Czas zdradzić tajemnicę co łączy Macedonię z Białymstokiem .
To napój o nazwie buza , który ,,przyszedł " przed II wojną wraz macedońskimi imigrantami do Białegostoku .
Chyba na Podlasiu lepszego życia szukali ?
,, Konia z rzędem" temu , kto znajdzie jakieś wiadomości , że buza była też w innych regionach Polski . Ja takich informacji nie znalazłam.
 |
| www.wrotapodlasia.pl |
Buza , to nazwa napoju używana tylko w Białymstoku , wędrując po Europie możemy wypić bozę.
Za nim opowiem o,,magicznym" napoju trochę encyklopedycznych informacji -ale nie nudnych :)
BuZA -
Buza – lekko sfermentowany napój bezalkoholowy, charakterystyczny dla kuchni krajów bałkańskich. Jest znany i produkowany w Bułgarii, Macedonii, Albanii i Turcji. W Turcji boza jest przyrządzana ze sfermentowanej kukurydzy, zaś w Bułgarii z pszenicy lub prosa. Ma on gęstą konsystencję i bardzo niską zawartość alkoholu (zazwyczaj około 1%), oraz lekko kwaśny, słodkawy smak.
W Macedonii boza jest delikatniejsza, jaśniejsza i bardziej rozrzedzona oraz nieco słodsza.
W Turcji jest podawana z cynamonem i pieczoną ciecierzycą, a spożywana jest głównie w zimie. Osmanowie byli znani z pojenia armii bozą, jako że jest bogata w węglowodany i witaminy.
W Bułgarii jest częścią tradycyjnego śniadania banica i boza.
W Albanii najczęściej jest produkowana i sprzedawana w północnej części kraju; można ją łatwo znaleźć w cukierniach i lodziarniach w stolicy, Tiranie.
W Serbii boza jest produkowana i sprzedawana w obrębie całego kraju.
Odmiana tego napoju popularna w Rumunii nazywa się bragă, i jest słodsza niż w Turcji i Bułgarii, ale gęstsza i i ciemniejsza niż w Macedonii.
Do Polski napój przywędrował wraz z macedońskimi imigrantami i jest nazywany buzą. Buza jest wyrabiana z kaszy jaglanej i była popularna w przedwojennym Białymstoku. Często podawano ją z chałwą . (WIKIPEDIA)
 |
| http://www.skyscrapercity.com |
Z tego co wiem , to inaczej tego napoju pić się nie powinno - jak z dodatkiem chałwy .
Starsi białostoczanie pamiętają go i określają wiele mówiącym sformułowaniem: „niebo w gębie”. Podobno nazwa ,,buza" wzięła się od tego , że napój buzował w buzi..:) ( od drożdży ) !
Cała tajemnica napoju polega na ugotowaniu kaszy , lekkim sfermentowaniu za pomocą drożdży i rodzynek .
Przepis na domowy sposób można podejrzeć np. tu Przepis na buzę u Pyzy :)
W internecie można też spotkać przepisy z dodatkiem ryżu , ale czy przedwojenni imigranci dawali ryż , wątpię ? !
Przed wojną imigranci macedońscy musieli z czegoś żyć. Otworzyli małe kafejki w centrum , gdzie serwowano orzeźwiający napój i kawałek chałwy do tego . Popularność napoju musiała być niesamowita skoro różne źródła podają , że szybko ten napój przeszedł też do menu miejscowych czyli białostockich cukierników i ich cukierni . Jest coś do dziś w tych imigrantach poszukujących pracy , lepszego życia w obcych krajach - że umieją wykorzystać coś ze swojej kultury kulinarnej , co pozwoli im być choć trochę duchem w swojej tradycji i dać przeżyć sobie i rodzinie.
 |
| zdjęcie Bolesław Augustis |
Smak buzy jest porównywany do słodkiej serwatki , kwasu chlebowego.. Może ktoś pamiętam komunistycznego ,,szampana " z serwatki ?
Ja mam zachowaną po nim butelkę :).
Jedno jest pewne jest zdrowy , a przed wojną raczyły się nim całe rodziny po niedzielnej mszy . Taka była kiedyś Coca Cola dla dzieci !
 |
| zdjęcie Bolesław Augustis |
Kafejki zwane były Buzniami miały ogromną popularność w tamtych czasach.
 |
| http://www.esperanto-cafe.pl/ciekawostki.pl |
Pozdrawiam serdecznie już we wrześniu ..:))
